冬季食材：大白菜如何保存？ 民间有这么一句俗语：「种一季吃半年，从冬可以吃到春」来形容秋冬盛产的大白菜，因为价格平实又富含营养价值，加上层层包裹的叶片也相当耐保存，使得大白菜一直以来都是非常受欢迎的蔬菜，现在就来掌握正确的保存技巧吧！ 【常温保存】 大白菜是冬季的食材，约在11月开始收成，因天气较冷，买回家大白菜只要没有切开，就能以常温保存：以报纸包覆后，直立存放于凉爽通风处，于常温能保鲜2～3周。 【冷藏保存】 因为白菜采收后，菜心仍会持续生长，建议可以先用菜刀在菜心的部分纵向划数公分的切口再冷藏，便能防止菜心吸收菜叶的养分，保存更久，且能让菜叶保持水分。
半颗白菜：白菜叶子大，水分流失快，故对半切过的大白菜需要用保鲜膜包裹，再放进蔬果冷藏室，约能保存1周。
整颗白菜：若要烹煮，可从外侧的叶片往内逐一剥下；剩下的部分用纸巾擦乾，底部用餐巾纸包住，就能可避免水分蒸发，再放进塑胶袋，密封后放进冰箱的蔬果冷藏室，可保存约 2 周。 【冷冻保存】 清洗过的大白菜先切成适合烹调的大小，放进保鲜袋内冷冻，取出能够马上料理非常方便。亦可先用盐水稍微汆烫再冷冻：
将剥下的叶片放入滚水中汆烫，建议梗部较不容易熟的先下，以确保熟度均匀。
汆烫时最好一片一片下，可保持脆度口感。
捞起后放进冷水泡降温，接着将水分挤干、切块，即可放入保鲜袋中冷冻保存。
菜叶分成袋装时，务必将水分尽量拧乾，可确保冰温后的品质。
PLUS 如何正确清洗大白菜？
清洗大白菜前首先可剥去最外层4至5片的叶子丢弃。
基本上防止虫害的农药只会喷洒在最外层，所以只须把最外层的叶子去除，内部叶子通常少有农业残留。
将叶子一叶一叶剥下以清水洗净即可。
千万别把所有叶子摘下后就全都浸泡在一起，这样有可能会造成农药释放到水里，让原本没有农药残留的叶子也受到波及。
放入滚水汆烫，也是去虫的妙招。一样将剥下的叶片放入滚水中汆烫，起锅后再沥干切块即可。