- 食材
- 桂竹笋600g
五花肉肉丝200g
蒜头2粒
辣椒1根
青葱2根
- 调味料
- 辣豆瓣酱1大匙
盐巴少许
白胡椒粉少许
高汤200c.c.
香油1小匙
猪油1大匙
砂糖1小匙
竹笋炒肉丝可说是童年最印象深刻的一道台式热炒，如今料理起来，除了美味更多了一种怀念的心情。当季的竹笋正鲜，两两搭配，笋带脆甜，肉有咸香，各司其职，营养满满的国民下饭美食，快跟着大厨一起动手做吧！
3
将蒜头，辣椒切碎，青葱切小段备用。竹笋洗净，放入滚水中煮约15～20分钟，取出泡冷水冰镇。
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取一支炒锅，下油热锅后，下醃好的猪绞肉，先不动锅，让高温使肉丝表面粉末抓匀，20秒后再翻炒爆香，炒至七八分熟后捞出备用。
下锅直接翻炒，会让肉丝脱粉，记得稍等片刻。
7
同锅，放入少许猪油，下竹笋拌炒后，再加入辣豆瓣、蒜头、辣椒、炒好的肉丝、少许高汤续炒，最后加入青葱及香油，即可盛盘。
如果使用油花较丰的五花肉，可以直接用煸出油炒竹笋，不需另外下猪油。