- 食材
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莴苣笋（A菜心）3支
蒜瓣 1个
盐 1小匙
糖 1小匙
香油 少许
莴苣可分为叶用和茎用两类，莴苣笋则是茎用莴苣的茎部，是春季盛产的养生食材。称之为「笋」，是指它爽脆鲜嫩的口感有如笋子一般，且颜色翠绿，很适合做成色美味佳的凉拌菜。 享受最纯净的春天感觉，放一点蒜就好，不过度调味；料理不难，只是厨房新手不知如何处理，跟着步骤就很简单。
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主要技巧在于处理。洗净、去头尾，用小刀先去除一截头部较硬的皮，再用削皮刀削去表皮与粗纤维。
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削好之后，整体色泽透光如翡翠，切成适口小段。
3
放入容器里，加入盐巴，抛甩搅拌均匀，为了保存其中养份而不须用重物压，只要静置10分钟滴漏出水份。
4
将莴苣笋沥乾，加入糖、香油拌匀，放入冰箱等待入味即可，吃起来冰冰凉凉又脆爽嫩口，不开火省事，也能留住营养。