美食秘籍 五彩炒海蜇 【材 料】 干海蜇皮 150公克 青椒丝 15公克 红甜椒丝 15公克 黄甜椒丝 15公克 泡发香菇丝 10公克 竹笋丝 20公克 蒜末 5公克 姜末 5公克 【调 味 料】 酱油 1大匙 乌醋 2大匙 细糖 1有1/2大匙 米酒 1大匙 太白粉 2茶匙 【做 法】 1.烧一锅水至约80℃，将干海蜇皮下锅汆烫20秒后冲凉沥干；调味料调匀成兑汁备用。 2.热锅，倒入少许油，放入蒜末、姜末爆香后，加入青椒丝、红甜椒丝、黄甜椒丝、香菇丝及竹笋丝，再加入海蜇皮炒匀。 3.最后淋入调好的兑汁炒匀即可。 【备 注】 汆烫海蜇皮建议不要使用沸水，会让口感变差，最适合的温度是约80℃，这样的海蜇皮吃起来才会有弹性。
