- 食材
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鲢鱼鱼头1个
香菇5朵
金针菇30克
鱼板10克
芋头20克
蟳味棒10克
鱼丸30克
油豆腐10克
大白菜1颗
扁鱼5片
- 调料
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沙茶50克
盐5克
糖5克
地瓜粉100克
总舖师介绍：薛清已
拥有宴席包办40多年的深厚经验，以中菜、粤菜为拿手料理，烹调上讲究食材原汁原味，提供客人最真实、直接的味觉飨宴。
编按：本文内容及资料取自2009年《周末生活版》
1
鱼头对半切后以清水洗净，再用地瓜粉均匀裹于鱼头外层，备用。
2
锅中放入800克的油，热油锅至摄氏150度后将鱼头入锅以中火炸15分钟至熟。
3
捞起鱼头的油锅可直接放入扁鱼油炸，以中小火炸10分钟至酥脆。
4
另起一锅，锅中放入约6分满的水量，将扁鱼放入锅中煮滚，再加入沙茶煮成高汤。
沙茶在锅中与汤拌匀，风味更佳。
5
将香菇切片，大白菜切片，与金针菇、鱼板、芋头、蟳味棒、鱼丸、油豆腐放入汤锅中以中火煮15分钟至熟，再加入鱼头煮滚即可。
※本食谱为6人份。