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将樱花虾下锅开小火干炒，炒出香气后放入白芝麻略微拌炒均匀。

因考虑配色与香气，所以选择白芝麻；又因其炒久易焦，与樱花虾略混合后即可起锅。

倒入清酒，酒精挥发后即起锅。

加入清酒可帮助增添香味与去腥。

将樱花虾与白芝麻、葱花和白饭混合均匀后，捏成每颗约50g的圆球。

建议使用热饭较好塑型，冷饭容易散开。捏饭球时旁边可准备1碗加了少许盐的盐水，捏的过程中用手沾盐水后再捏，手较不易沾黏饭粒，也有消毒作用。

将捏好的饭球在虾卵中滚过，使外层均匀沾附虾卵就完成了。