美食秘籍 鱼香茄子(4) 【材 料】 茄子 4两 猪肉末 1两 葱花 1大匙 蒜末 1大匙 姜丝 少许 辣椒末 少许 太白粉 少许 【调 味 料】 豆瓣酱 1小匙 米酒 少许 水 1匙 蠔油 少许 糖 少许 麻油 少许 【做 法】 1.茄子洗净切成条状，放入约140℃的油锅中炸1分钟后捞起，沥干油脂备用。 2.猪肉末洗净沥干水份，拌入少许太白粉备用。 3.热油锅，爆香葱花、姜末、蒜丝、辣椒末,加入作法2的猪肉末及所有调味料拌炒至肉变颜色时，再放入作法2的茄子，并以少许太白粉勾薄芡，最后以少许麻油提味即可。
