- 【材 料】
- 板豆腐 250公克
- 大白菜 300公克
- 荸荠 50公克
- 姜 10公克
- 香菇末 20公克
- 芹菜末 20公克
- 筊白笋末 30公克
- 面包粉 15公克
- 面粉 20公克
- 地瓜粉 15公克
- 水 600㏄
- 【做 法】
- 1.先于板豆腐上抹上少许盐，放约1小时后擦干豆腐，再将豆腐压碎，多余水分挤压出。
- 2.荸荠去皮、拍扁后切碎；姜切末；大白菜去头洗净、切大片，放入滚水中稍微汆烫一下，捞起沥乾，备用。
- 3.将作法1的豆腐泥、作法2的荸荠碎、其余材料和所有调味料A拌匀，捏整成丸子状，再放入油锅中炸至表面成金黄色后捞出即为素丸子。
- 4.热锅，加入少许油（材料外），爆香作法2的姜末，再加入调味料B和水煮滚，放入作法3的素丸子烧煮入味，再放入作法2的大白菜烧煮入味即可。