- 【材 料】
- 低筋面粉 117公克
- 泡打粉 4公克
- 细砂糖 59公克
- 盐 1公克
- 沙拉油 59㏄
- 蛋黄 59公克
- 牛奶 59㏄
- 蛋白 117公克
- 塔塔粉 1公克
- 细砂糖 70公克
- 可可粉 20公克
- 水 40㏄
- 【做 法】
- 1.将低筋面粉、泡打粉、塔塔粉过筛备用。
- 2.将沙拉油、牛奶、蛋黄一起拌匀后，再加入细砂糖、盐拌至无颗粒状，再加入作法1续拌至光滑细致且有流性。
- 3.蛋白打至干性发泡后，与作法2一起拌匀，即成原味面糊。
- 4.将可可粉过筛后与水拌匀，先取一些作法3原味面糊加入拌匀，即成巧克力面糊，再倒回作法3中，不要搅拌。
- 5.将作法4倒入模型中，略将表面整平，入炉烤焙，以上火180℃，下火160℃，烤约35分钟即可。