- 食材
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爱玉子 10g
柠檬 适量
糖水 适量
冷开水 650cc
- 工具
- 棉布袋 1只
谈到最能够解热、带来清凉快感的台湾甜点绝少不了爱玉冰！利用真正的传统爱玉子洗出来的爱玉冰就是比别种冻状饮品多了一种魔力，酸酸的柠檬汁中和了甜腻，软嫩的口感更非果冻粉或是洋菜粉做出来的成品所能比拟。
爱玉果实 野生的爱玉果实通常生长于高山，外表呈绿色、看起来很像柠檬，属于无花果科。将果实采下之后刨去绿色外皮，将内部往外翻就是市面上可以买得到的爱玉子，爱玉子当中含有天然的植物胶，遇水即会自然凝结，不需要经过煮的这项手续，制作起来很简便！
爱玉籽
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用汤匙刮除爱玉子上面的籽。
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接着将刮下来的爱玉籽装入棉布袋中。把棉布袋打结、绑紧，避免接下来冲洗时，爱玉籽不慎跑出来。
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把布袋放到冷开水中搓揉清洗。不时调整布袋，让布袋中每一个角落都能被搓揉到。
偷懒一点也可以将布袋装好爱玉籽之后浸在水中，让其先浸湿后面搓洗的动作可以更快喔！
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搓揉大约10分钟之后可见到水已经变成黄色，并且呈现黏稠状，此时可以扭转布袋、挤出其中的剩余胶质。
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进行到此步骤，一整碗的爱玉已经慢慢成形，如果想加速其凝固速度，可以置入冰箱的冷藏室，约1小时后就可加入糖水和柠檬汁调味食用了。
糖水有学问！ 为什么在外面吃甜汤跟八宝冰这些冰品，总觉得他们的糖水特别香呢？其实其中大有学问，需要先将糖「炒过」才会散发香味，这边就是糖水香喷喷的妙招啦！
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先将砂糖约100G倒入锅子中，开小火让糖慢慢溶化。以小火溶化糖的时候，一边摇晃锅子让砂糖受热均匀，一边可以汤匙搅动砂糖。
砂糖都可以这样操作，这边使用的是绵糖，自己在家可以使用家中有的就可以了。
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待砂糖完全溶化成褐色并且微微起泡时，加入与砂糖同样份量的沸水。
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将沸水与糖膏充分搅拌均匀之后即成带有香味的糖水。