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将香蕉切块，均匀裹上玉米粉，把多余的粉抖掉再放入蛋液中，最后一颗颗放进面包粉中沾匀。

玉米粉的质地比较细，吃起来不会像面粉的味道那么重。

准备一锅约120～130度的热油，放入香蕉后先不要搅动，让面包粉定型；约炸30秒后，用夹子轻翻使其均匀，面衣炸至上色、金黄酥脆即可起锅沥油。

制作拔丝糖浆：热锅下砂糖、油和水拌炒。

炒出颜色后即可加入炸好的香蕉，一边翻拌让糖浆裹匀。接着马上把裹上糖浆的香蕉一颗颗夹进冰水里冷却，待糖浆凝固后过滤掉冰水，即可盛盘。

另外可把剩余的糖浆拉丝固定在玻璃杯上（表层抹油）便可取下作为装饰。