- 调味料
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盐2.5g
黑胡椒适量
- 食材
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小黄瓜1根
起司2片
猪绞肉300g
蛋液1颗量
低筋面粉适量
1
小黄瓜切2个5公分段状，并切除少许表皮，每段再平剖成4片，如图示；起司片切与小黄瓜片同等大小的片状，备用。
2
碗中放入猪绞肉及蛋液，加盐、黑胡椒拌匀，用手转压绞肉至黏性产生，亦可直接将绞肉抛打数下。
3
小黄瓜表面均匀抹上低筋面粉，盘子底层先放小黄瓜，续放上起司片、步骤2的绞肉20g、再叠上起司片、盖上1片小黄瓜，放入锅中蒸3分钟。
小黄瓜入锅不可蒸过久，以免色泽变黄或变软影响口感。
4
横纹煎锅以中火烧热后，步骤3食材入锅，炙烧约20秒起锅、盛盘即完成。
亦可用平底锅，起一热油锅后，将小黄瓜肉饼煎至上色，增加香气。
小黄瓜的挑选撇步
小黄瓜要选整根平直、从头到尾宽窄度均匀，长度约15公分最适中，表面的疣状突起要明显，瓜身摸起来硬实富弹性，颜色呈翠绿色泽新鲜度佳；小黄瓜弯曲度过大、瓜身凹凸不平，摸起来软软的，甚至瓜身有洞，或是呈现黄绿色色泽，则表示小黄瓜已不新鲜、过熟、品质不佳甚至是虫害，尽量避免购买。 小黄瓜的清洗方式
小黄瓜表面并非光滑平整，用蔬果清洁剂、盐水、小苏打等清洗，有可能残留于表面细缝或凹凸不平处，不容易彻底洗净，最佳清洗方式为小黄瓜不切头尾、不削皮，在流动清水下直接用手多次搓洗表皮，或用软毛刷仔细刷洗小黄瓜更为理想。
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