豆浆买太多，喝不完该怎么办？不小心放到过期，倒掉觉得很可惜？营养丰富、清甜可口的豆浆，除了饮用以外，用途可不少。食谱自由配整理了豆浆的料理妙用，以及正确的保鲜观念，再也不怕浪费！
豆浆除了单饮，或者取代鲜奶，还有很多意想不到的料理妙用。 豆浆的用途 汤底（高汤） 豆浆很适合用来煮汤，或者做成火锅汤底，汤色会变得乳白，还带有温润的香气，同时也有很多功用： 1.降低咸度、辣度
2.去腥、去苦涩、解油腻
3.增加汤头浓度
豆浆可以煮滚当作高汤。
加入味噌是常见搭配。
【做法】如何制作豆浆高汤？→
【汤底】豆浆高汤
【食材】豆浆的味道很温和，不怕抢味、突兀，适合肉类、海鲜（鱼、虾、干贝、蛤蜊）、蔬菜（菠菜、茼蒿、高丽菜、花椰菜、萝卜）、菇类。
【调味】除了酸性食材都能搭配得宜（辣、咸、甜、苦），一般喜用味噌、酱油、海盐、干货（昆布、小鱼干、鱿鱼丝）、辣椒、起司、芝麻（麻油）、蜂蜜。
【推荐食谱】
豆浆味噌锅、
豆乳巧达汤、
豆浆山药鸡汤、
豆浆蛤蜊猪肉拉面 记得料理要使用无糖的豆浆，否则味道会变得甜腻古怪喔！
豆浆拉面也是常见的做法，无论是浓郁的辣口拉面、味噌拉面、咖哩拉面，或者淡雅的酱油拉面、盐味拉面，都可以加入豆浆，中和辣度、咸度，入口温润不腻。 煮饭
豆浆饭的营养更丰富，闻起来还有淡淡的香气，还可以加点麻油、味噌提味，配肉菜吃也非常美味喔！
【做法】用一般煮饭的方式备料，内锅改为加入豆浆，因为具有浓度，份量要略多于用水煮饭的用量（约多加30c.c.，视豆浆浓度调整）；稍微搅拌一下再按下电锅烹煮。 熬粥
概念与牛奶粥相似，煮至软糯的米粥，加入豆浆品尝，香软又养生；搭配食材、调味与上述煮汤相同，选择非常自由。
【做法】粥品烹煮完成后，起锅前直接倒入适量豆浆，续煮1分钟即可。记得豆浆具有浓度，太早下锅熬粥会使米粒不烂，应于最后再加入。 酱料
豆浆可以取代牛奶，用来制作白酱，如此降低热量摄取，也让口感变得清爽；或者加入味噌做成豆乳酱，用来炒菜、煮汤都可以喔！
【白酱】用橄榄油取代奶油，拌炒低筋面粉，至没有粉末感为止，接着分次、少量倒入豆浆，不断搅拌避免产生结块，以小火煮滚，最后用盐、黑胡椒调味。（比例为1杯豆浆：1大匙面粉）
【豆乳酱】小火热锅，下味噌、味醂、酱油、白芝麻炒匀，再倒入无糖豆浆，煮至稠化即可。煮汤时直接下锅煮匀，炒菜先将其他食材炒香，腾出锅内空间拌炒一下豆乳酱，释出香气，再全部炒匀。 蒸蛋
制作蒸蛋，加入适量水可以让口感更Q，不过凝固的时间较长。用豆浆取代清水，其中蛋白质会让蒸蛋更嫩滑可口，而且更好凝固不怕水。
【做法】豆浆浓度高，份量比水加得少，将蛋液、豆浆以比例「1：1.5」混匀，同样上炉蒸煮即可。如果使用自制豆浆要先过滤，避免豆渣使蒸蛋破洞不匀。 制作豆花
想要自己做手工豆花，从磨黄豆开始未免费力，不妨用现成的无糖豆浆制作。记得要用无糖豆浆，否则调味过的豆浆很难做出细致绵密的口感。
【做法】用豆浆制作豆花→
教你在家做手工豆花，绵密好吃的撇步很简单！ 豆浆过期了怎么办？
豆浆过期1～2天可以喝吗？ 无论是否出现异样，豆浆只要过期了就不要喝。 有些食品、调味料过期了不易腐坏，仅有营养成份、风味流失，仍然可以食用，但豆浆、乳制品、生鲜肉品的蛋白质本身容易变质，虽然没有明显变化，可能已经产生有害物质。 根据
食药署说明，「保存期限」指市售包装食品可保持产品价值的期间；「有效日期」为可保持产品价值的最终期限，过了此日期即不安全或变质；「赏味日期」指建议在此日期前食用，可品尝最佳品质、风味，与保存时效无关。
过期的豆浆这样做 豆浆的营养丰富，可以作为有机肥料，如果过期了，不须经过发酵，直接加水稀释至浓度3～5%，用来浇花、浇菜，可以改善土壤，增强植物的生命力。 PLUS 豆浆注意事项 如何挑选优质豆浆？ 如何鉴别优质豆浆，有「一看、二闻、三品、四察」的说法（
新闻全文）：
一看：外观应为乳白略带黄色，稍凉时有一层油皮。
二闻：优质豆浆会有一股浓浓的豆香味，劣质豆浆则是豆腥味。
三品：口味应是豆香浓郁、口感爽滑并带有一点甜味。
四察：观察做豆浆时第一次碎豆后，若白浆很快溶入水中直达杯底表示优质。 如何辨识基改、非基改黄豆？ 台湾目前的非基改黄豆都是进口的，并无国产基改黄豆，而进口产品需明确标示产地及Non-GMO标章，民众可透过豆浆业者出示的检验单位证明，来判断其是否是使用非基改黄豆。 豆浆常用的黄豆品种是？ 黄豆又分单一品种、混合品种，用单一品种做出来的豆浆品质稳定、口味一致。目前台湾进口非基改黄豆以单一品种为主，而基改黄豆多数为混合品种。 以进口黄豆制作豆浆，主要使用美国、加拿大的黄豆，会将黄豆依用途分类，例如豆浆用黄豆、酱油用黄豆等。若是国产黄豆，常用品种以高雄9号（蛋白质较高）、高雄10号（豆香较浓郁）为主。