菜其一菜谱食谱

最近超火红！红藜有什么优点？ 相较于一般谷类，藜麦含有更多的蛋白质、钙、镁与膳食纤维，是近几年蔚为风潮的食品，又有黑色、白色、红色等种类，但除了颜色不同外，口味与成分差异不大，煮食的方式像白米饭，也可以和白米加在一起煮，可广泛应用在各种料理中。
吃红藜养生正夯！俗称红藜的台湾藜，又有「谷类红宝石」的美名！ 其中，红色的藜麦含有天然食材中的植化素、多酚类，具有抗氧化与抗发炎的效果。台湾红藜是台湾原生种植物，也是原住民的传统主食，含有高量的蛋白质与人体无法自行合成的氨基酸，且有比白饭更高的膳食纤维，可提供饱足感又不会摄取过量淀粉，是对人体相当有益的谷类。 营养师表示：红藜因含大量膳食纤维，且具有酚类化合物等「植化素」，煮熟后可单吃，也可混在白米饭中一起食用，每60公斤的成人只要每天摄取22g红藜，即可促进肠胃消化功能，并预防大肠癌前期病变。 红藜适合各年龄层的人食用，且营养成分不会因烹调而有太多改变，清洗方式则要避免浸泡于水中超过3分钟，以免流失养分。由于红藜含有较高含量的磷、钾，肾脏功能不好的人建议尽量不要食用，且红藜的高膳食纤维可促进肠胃蠕动，若近期有食物中毒、腹泻现象者，也要避免摄取过多红藜。 红藜这样挑 市售红藜可分为带壳与去壳2种，若家中有孩童、长辈或喜好清淡饮食者，建议选择去壳红藜，口感较细致。带壳红藜则保留较多膳食纤维，烹调后的口感也较明显。 如何清洗？ 带壳与去壳红藜的清洗步骤相同，因红藜颗粒细小，烹调前需置于细网筛或容器中，以清水搓揉浸泡，洗去表面带有苦涩味的「皂素」，洗至泡泡消失后即可烹煮食

用。

※本食谱为４人份。