菜其一菜谱食谱

• 【材　料】
• 鸡蛋 5颗
• 豌豆荚 少许
• 蟹肉棒 少许

• 【调 味 料】
• A.盐 1小匙
• 米酒 1大匙
• 味醂 1小匙
• 淡色酱油 1小匙
• 水 250㏄
• B.柴鱼酱油露 1大匙
• 冷开水 2大匙

• 【做　法】
• 1.将鸡蛋打入容器中，加入调味料A的所有材料拌匀，用细筛网过筛，倒入四方容器，盖上保鲜膜备用。
• 2.将作法1的容器放入冒蒸气的蒸锅中，以大火蒸3分钟，将锅盖开一个小缝隙，再改转中火蒸10分钟，至蛋液凝固取出放凉。
• 3.将作法2的鸡蛋豆腐切成四方块后盛盘，淋入调匀的调味料B，再摆上汆烫过的豌豆荚和蟹肉棒装饰即可。

• 【备　注】
• 鸡蛋豆腐其实就是长的像一块豆腐的蒸蛋，实际上根本就没有豆腐的成份。蒸蛋要做的细致，记得要用细筛网过滤蛋液，这样蒸出来的蛋口感才会滑嫩。