美食秘籍 照烧酱(4) 【材 料】 鸡骨 250公克 米酒 600㏄ 酱油 200㏄ 味醂 100㏄ 砂糖 100公克 麦芽糖 2大匙 柴鱼 5公克 【做 法】 1.鸡骨洗净擦乾，用烤箱以250℃烤到鸡骨干燥略焦黄色取出。 2.将作法1的鸡骨、米酒、酱油、味醂和砂糖放入锅中，以中火搅拌至砂糖溶化，改转微火熬煮。 3.续煮约20分钟后，加入麦芽糖煮至滚沸后约5分钟。 4.续加入柴鱼煮约5秒后关火，取滤网将照烧酱的残渣滤掉即可。 【备 注】 照烧是日本传过来的烹饪方法，通常用于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量调味。传至欧美国家后，烹饪方法经改良，口味较淡，而东方的照烧口味则较重，待调制好后再专门用来做照烧料理的酱汁。
