刚进厨房的料理新手们，总需要仰赖食谱确切的步骤及食材份量，不过你真的看得懂食谱？来看看认识食谱的入门观念，一次搞懂复杂的单位换算吧！
搞懂料理单位和步骤，作菜更轻松！
认识料理常用度量器具
量杯
‧台湾规制量杯＝225c.c
‧西方标准量杯＝240c.c
‧日式量杯＝200c.c.
‧家常用量米杯＝180c.c.
测量时要注意... 记得「平杯」测量才会精准。另外，很多料理新手会误以为「米杯」跟「量杯」的容量差不多，照着食谱做出来才发现比例不对，因两者容量其实颇有差距，1米杯＝约3/4量杯。 许多民众反映「量杯测量不准」，是因为在测量「一杯」的分量时，不可能将液体倒至「完全满杯」，自然会产生10～20c.c.的误差，这也是现在许多食谱都会附上单位换算的原因，方便用电子秤精准测量，尤其烘焙点心需要精确的配方才能制作成功。
量匙
标准量匙一套有四支：
‧1大匙（tbsp）＝15c.c.
‧1小匙（tsp）＝5c.c.
‧1/2小匙＝2.5c.c.
‧1/4小匙＝1.25c.c. 英文食谱在翻译上会遵照原字义：
一大匙写作「一汤匙」＝T.＝Tablespoon（tbsp）
一小匙写作「一茶匙」＝t.＝teaspoon（tsp）
认识常用料理单位
重量单位 1盎司（oz）＝28.35克
1磅（lb）＝454克＝16盎司（oz）
1斤（catty）＝605克
1公斤＝2.2磅（lb）
1两＝37.5克
小提醒：1c.c.＝1ml，只不过一个是表示体积、一个是容积，料理份量上无差别。
容积单位 1杯（cup）＝8盎司（oz）＝16大匙（tbsp）＝240c.c.
1大匙（tbsp）＝15 c.c.＝3小匙（tsp）
1小匙（tsp）＝5 c.c.＝1/3大匙（tbsp）
1品脱（pint）＝473c.c.＝16盎司（oz）
1夸脱（quart）＝2品脱（pint）
模糊用词 少许＝ 约1/8小匙（1/8 tsp）
适量＝ 份量依个人喜好
1把（a handful）＝掌心握起来的份量
1小撮（a pinch）＝大姆指和食指捻起来的份量
大致上来说「一撮」盐是0.5公克。
常见的食材单位换算
料理常用 白米1杯＝145克
液态油脂1杯＝227克=1/2磅
连壳鸡蛋 1个＝60~70克
去壳全蛋 1个＝50克
蛋黄 1个＝20克
蛋白 1个＝30克
糖类 细砂糖 1杯＝200克
糖粉 1杯＝130克
蜂蜜 1大匙＝21克；1杯＝340克
乳制品 牛奶 1杯＝245克
奶油 1大匙＝13克
鲜奶油 1杯＝227克
块状奶油 1大条＝454克＝1磅＝2杯
炼乳 1杯＝284克；1大匙＝18克
粉类 面粉 1杯＝120克
玉米粉 1大匙＝12.6克
奶粉＝可可粉＝各式调味粉 1大匙＝7克
酵母粉 1小匙＝3克
小苏打 1小匙＝4.7克
糯米粉 1杯＝120克
面包粉 1杯＝85克
泡打粉 1小匙＝5克
塔塔粉 1小匙＝3.2克
在来米粉 1杯＝130克
地瓜粉 1杯＝140克
太白粉 1大匙＝10克
吉利丁粉 1小匙＝3.3克
测量粉类要注意... 粉状类秤量要特别小心，用量匙挖取过筛之粉末，置入量杯至满，再以橡皮刮刀或刀背轻轻刮平，切忌将装满粉末的量杯在桌上抖动或轻扣，以免粉末压紧后量出来的份量过多。
新手厨师的常见问题
食材的替代方案
牛奶跟奶油差不多？没有玉米粉用太白粉代替？怕胖可不可以少加面粉？料理常会为了「瘦身、低糖」等考量，考虑用其他相似口感或性质的食材替换，但通常每一项食材都有它的用意，如果食谱没有特别注明替代方案，建议照着原本的内容烹调，尤其是烘焙类的料理，在食材选用及份量上更细致、要求更严格，一丁点的变动就可能出现巨大差异。 ➣建议搭配这篇阅读：
地瓜粉可以取代太白粉？一次搞懂厨房常用粉类用途！
料理顺序有门道
食谱上的作法看似轻松，照着做却还是手忙脚乱、忘东忘西？食谱上说明了料理的制作步骤，但不会说明预先处理、备料的顺序。以下几项小诀窍，可以帮助你料理时更有条不紊：
1 准备家常三餐时 先煮饭 白米在烹煮好后，在电锅中闷一下会更软Q好吃，整个过程至少30分钟，若备菜完发现忘记煮饭，等待的同时可能菜都冷了，先煮饭再备菜就可以避免窘境发生。
2 需要炖煮的食材先下锅 以红烧牛腩为例，爆香将牛肉炒至上色后，就可以和其他食材一同炖煮，长时间烹调后入味，在等待的时间可以去准备下一道菜式，也方便最后同时上桌。
炖煮类的料理，可以先处理需要时间熟成的食材。
3 同锅烹煮 调味重的放最后 如果各式料理间没有酱汁混淆、味道冲突或黏锅的担忧，可以省去洗锅再热锅的步骤，稍微用纸巾擦拭过就可以用同一锅连续烹煮。记得把重口味的料理摆在最后处理，避免味道混染。
4 食材或工具要先备好 肉类料理最怕忘记退冰，需预留时间等待；烘焙类料理需要预热烤箱、奶油需要室温软化、吉利丁片需泡水、面团需静置发酵等等，烹调开始前先清点食材，确定需要预先处理的步骤，才能用最有效率的方法端出美味。
先备好食材，下锅时才不会手忙脚乱。