每到冬天，台湾人总会购买中药材回家炖煮料理、泡制饮品来「进补」，因为中药材市场需求量大，往往让参差不齐的药材容易混杂在其中；要如何眼手并用，聪明买到品质良好的药材呢？记得闻、摸、看3重点，好的药材就难出你的手心！现在就把各种中药材的挑选诀窍记起来吧。 常见中药材怎么挑选？ 黄耆
OK：一般民众所购买的黄耆通常已切成片状，好的黄耆横切面平整，因含有淀粉所以看起来粉粉的，闻起来也带有淡淡甜甜的味道。
NG：切面看起来皱皱的，可能被挤压过，而有斑点、中间空洞，或不完整的情形出现，也属次等品。 枸杞
枸杞以圆圆胖胖、大颗、颜色呈自然红色者为佳，其中偶杂有色泽较黑、外观不好看的，都是正常的情形。反之，若外型干瘪，颜色异常鲜红，且全数看起来颜色一致，则有可能浸泡过二氧化硫。 红枣
OK：挑选时以外表充实饱满、颜色自然稍暗、无过度皱折者为佳。一般人喜欢挑鸡心枣，也就是拿在手上摇会发出声音，剥开后肉与籽紧密地黏在一起。
NG：红枣外表若呈均一色的漂亮鲜红，则可能掺有二氧化硫，剥开时若肉籽分离且呈暗黑色，可能含有黄曲毒素，甚至会分泌黄铜酸，食用将对眼睛造成伤害，坊间也有卖去籽的红枣，为避免处理过程遭到污染，不建议选购。 葛根
OK：葛根应该呈自然的米白色，局部呈米黄色，带有这些色泽的葛根品质为佳。
NG：图中的大片葛根是异常的白色，用鼻子闻闻看，若有刺鼻的呛味即是掺了二氧化硫。 茯苓
外形完整，掺杂自然的米黄色，都属正常的茯苓。同葛根的判别方法，若整体为均匀的白色且闻起来有刺鼻的呛味，则可能掺有二氧化硫。 当归
OK：越大片越好，头胖、膝胖、腿短，呈金黄色，摸起来饱满为佳。
NG：切开时剖面应呈白色，并散发自然的香甜气味。若有断裂、斑点，或闻起来没有味道，都属劣质品。 川芎
整片硬且实，散发自然的香气；颜色变黄或暗沈都不好。 党参
OK：外型胖大粗肥，表皮紧实为佳。
NG：横纹很多，或是表皮脱落都属次等货。 芡实
整颗结构应完整结实，不要有碎屑。 杜仲
OK：杜仲经炒过后，会产生黑色的灰渣且色泽不均，手指触碰时，很容易就沾在手上，这些都是正常的情形。
NG：经药物处理过的杜仲呈一致的黑色，手不会沾灰，避免挑选。
OK：将杜仲折成两半后，含丝状不易断有黏性，仍有弹性，主要的药效就在丝状物。
NG：经药物处理过的杜仲，折成两半后，丝很少，且容易断裂。 淮山药
外观完整，整支粗细均匀为好货；若外观遭虫柱，或有斑点都不好。 肉桂
外观完整，甜辣香气浓，摇晃没有碎渣、断面呈紫红色，油性强。若是容易碎，味道淡，品质较差。 熬煮中药不可不知
药材这样保存！
尚未食用的中药材，可先用保鲜膜包起来放进冰箱，冰在-5℃的环境下冷藏，或放入冷冻室。 药材怎么处理？
买回来的药材在煎煮之前，最好先在流动的清水下快速地冲洗一次，过滤掉残余的杂质。
但是绝对不可浸泡，避免不当的添加物更快被药材吸入。 万一真的不慎买到添加二氧化硫的药材，即使再怎样冲洗也无法洗净，而且经二氧化硫泡制的中药，也已失去药效。治本的方法，就是在购买时，
不能只看颜色，一定要闻味道，二氧化硫独特的刺鼻呛味，很容易就闻得出来。 选择哪种锅较好？
· 不锈钢锅：材质轻、导热快、稳定性高，且耐腐蚀。
· 砂锅、陶锅：剪煮时要小心，火候慢慢调整为宜，不要急速加热。
不适合的锅：其他锡、铁、铜锅都不适合，容易产生氧化，造成药效不稳定。
