美食秘籍 珊瑚菇烩丝瓜 【材 料】 珊瑚菇 120公克 丝瓜 1/2条 虾仁 80公克 姜丝 10公克 葱段 10公克 【调 味 料】 盐 1/4小匙 鸡粉 1/4小匙 米酒 1大匙 香油 少许 【醃 料】 米酒 1小匙 盐 少许 太白粉 少许 【做 法】 1.先将珊瑚菇洗净；丝瓜洗净去皮切块；虾仁背部划刀洗净，加入醃料醃5分钟。 2.热锅后加入2大匙油，再放入姜丝葱段爆香，续加入丝瓜拌炒后加水煮滚。 3.放入作法1的珊瑚菇、虾仁和所有调味料，最后以少许太白粉水（份量外）勾芡即可。 【备 注】 新鲜丝瓜用菜刀刨去外皮，边刮边冲水，煮起来会有外脆内嫩的口感，如用一般削皮刀容易整块皮都削去，失去脆度。
