- 【做 法】
- 1.容器中放入过筛的中筋面粉，缓缓倒入盐水。
- 2.用手指快速混拌成均匀松散颗粒状，再压揉成团。
- 3.把作法1的材料放入塑胶袋中，左右前后按压使面团延展，静置松弛15分钟，重复此动作4~5次，至面团成光滑状，最后松弛30分钟。
- 4.桌上撒上适量中筋面粉，取出作法3的面团放在桌上?成0.3公分厚的四方形面皮。
- 5.在面皮上撒上多量的面粉，折成三折。
- 6.用刀切成宽0.3公分宽的面条，以手拨散即可。
- 【备 注】
- 1.面粉过筛可避免结块，也更容更和盐水混合均匀。
2.作法1应先倒入9分的盐水，视面粉状态再加入其余盐水。
3.作法2应快速拌合成均匀松散颗粒状，让每一粒面粉均匀吸水，使面团稳定。
4.面条愈粗，需要的煮熟时间愈长；面皮厚度一致、面条切的宽度一致，面条粗细才会均匀，煮熟的面条口感才会一致。 - 盐水：400cc水加入40公克盐，煮均匀再放冷即可。