- 【做 法】
- 1.用厨房纸巾把里肌肉的水分充分擦拭干。将里肌肉带筋部分用刀划断，这样肉在炸时才不会卷缩起来。用手揉压肉排与脂肪较硬处至软。脂肪较硬的话，炸起来也会容易收缩。撒上少许盐、胡椒粉，放置5分钟。
- 2.将里肌肉表面先均匀沾裹一层薄薄的低筋面粉。可轻轻拍打一下将多余的粉拍掉。再均匀沾裹一层蛋液。放入面包粉中沾撒一层面包粉，用手稍为按压紧实。
- 3.热一锅油，加热至中油温170℃。可丢入少许面粉测试，若油面有少许起泡现象，且面粉沉入锅底后马上浮起，即为中温油。将肉排轻轻放入炸油中，一次放个2～3片不要太多，以免影响油温下降。将表面炸至金黄酥脆，且油面起泡变小后，即可捞起沥油。
- 4.炸好沥油的猪排，可放置在铺有厨房纸巾的铁架上，吸取多余油分。
- 5.因为要趁热切块，所以可以一手按住前刀背，一手切块，这样就不用碰到热烫的猪排。搭配炸猪排享用的最佳蔬菜就是高丽菜和洋葱丝，切成细丝铺垫在猪排下即可。
- 【备 注】
- 面包粉是用小麦制成，由于全完不具黏着性，若单一使用就不易附着于食物表面，使用前多会先裹上具黏性的面糊或蛋汁，只要油炸时小心油温不能过高，否则很容易烧焦。使用面包粉油炸最大的好处是，炸好的食物口感较酥松，外观颗粒状相当明显，也容易呈现漂亮的金黄色，还能长时间保存食物的酥脆度，不易回软。
- 面包粉DIY：将白土司放置通风处隔夜风乾，待变硬后打碎磨成粉状就ok了。
- 不论是单独当主食或者当成配菜，都是非常受欢迎的人气日式炸物。想要炸得跟店家一样外酥内嫩的口感，可是有诀窍的喔！