- 食材
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马蹄蛤600g
丝瓜1条
枸杞少许
- 调味料
- 米酒20g
1
丝瓜去皮、切片后再对切,铺于铁盘上,中间留一块空白,加入1杯水及米酒,盖上盖子,置于瓦斯炉上加热,直到丝瓜略为软化,约需1分钟。
2
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打开锅盖,放入表面洗净的马蹄蛤,再盖上锅盖,待马蹄蛤张开外壳,马上关火。
马蹄蛤里的蛤肉,公的是透明状,母的则呈现黑色,这是因为牠多了充满荷尔蒙的生殖线,也是牠最营养的地方,可别误会是因为沙没有吐净才会呈现黑色喔!
3
打开盖子,撒上枸杞再盖上盖子,焖约15秒即可。
因马蹄蛤本身已有咸味,因此不用再加盐或其他调味。此道料理也可以文蛤取代马蹄蛤。
搭配小技巧 2年生的马蹄蛤直径约3公分,比文蛤大一些,可搭配韭黄拌炒,口感鲜美;3年生的马蹄蛤直径约5公分,大小最适中,肉质细致又带Q度,简单蒸煮就很好吃;而4 ∼5年生的马蹄蛤可长到直径约7公分,肉质厚又多汁,很适合煮汤,加少许米酒、蒜头去腥,喝来就很鲜甜。