- 食材
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猪绞肉50g
虾肉100g
蘑菇3朵
低筋面粉15g
葱花少许
薄片吐司4片
新鲜柳橙1颗
柠檬汁半颗量
蜂蜜10g
- 调味料
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白胡椒3g
盐少许
香油少许
贰号砂糖10g
1
猪绞肉、虾肉、蘑菇均剁成泥状，加入低筋面粉、白胡椒、盐，用手抓匀混合、揉成团状后，锅内摔打数次，续加葱花、香油再拌匀，放入冰箱冷藏1小时。
虾泥一定要剁碎后入菜，黏性较佳；葱花若太早拌入容易出水，需等食材均拌匀后才能加入。
2
吐司先切除侧边，切成长、宽约1公分块状，将步骤1食材捏取适当大小，用手搓揉成圆形，外层均匀黏满吐司丁。
3
油锅放入500g油以中大火烧至摄氏160度，将步骤2虾球入锅以小火炸15秒即关火，再以锅内余温续炸5∼7分钟至金黄熟透。
入锅炸之前，务必再次把吐司丁与虾球捏紧定型；关火后可用长竹签将虾球刺穿数洞，能炸得更透。
4
新鲜柳橙取皮切成细末，再挤压柳橙果肉取果汁，加入贰号砂糖、蜂蜜、柠檬汁，入锅以小火慢煮约5分钟至沸腾即成柳橙酱，起锅后淋于虾球上即可。
先切边再入菜口感更佳
吐司与吐司边受热后呈现的口感大不同，以烤箱热烤为例，吐司边热烤后微硬带酥，吐司去边后热烤后微脆软。为了口感协调性，吐司入菜前最好能把吐司边切除，口感较均一，加热的温度也较好掌控，出炉后的料理口感落差不会太大。但若喜欢吃吐司边的人，亦可全都使用吐司边入菜。 保存吐司要注意！
没吃完的吐司，若预计1∼2天内可食用完毕，可放冰箱冷藏保鲜，务必把袋口束紧，以免吐司的水分散失过快，回烤时会变得太硬；若要存放较多天则可置于冷冻库，放在干货或独立区域最佳，以免与其他食物混味。 ※本示范食谱为2人份。