给人高档印象的法式餐厅，多数台湾人可能不太熟悉。 浅谈法式料理 法式餐厅大致的分类与特色 谈到法式料理，许多人会联想到用餐时间长、必须盛装打扮等。法国餐厅的种类不胜枚举，常见像是法式咖啡馆（Café），会卖些三明治、法国面包、沙拉等简单餐点，已形成一种新生活形态，人们会在里面读书写作、玩牌聊天甚至发表演说。 另一种为酒吧间（Bistrot），内部装潢很简单，是一种介于豪华餐厅跟咖啡馆之间的家庭式餐馆，吃得到猪肉、火腿、香肠，还有很多家乡料理。 若要找正统法国料理，就非精致美食餐厅（RestaurationGastronomique）莫属，店内皆是受过专业训练的服务生、品酒师，还有主厨精心设计的菜单，每个环节都可看到法国料理的精髓。「味觉‧法国Good France」就是以常见的法式餐厅类型做为分类，例如顶级餐厅（Fine Dining）就与精致美食餐厅（Restauration Gastronomique）较为接近。 正统法式料理上菜顺序 像是精致美食餐厅、顶级餐厅这类正统法式料理的上菜顺序，客人约从晚上8至9点开始入座，用餐前会先喝一杯开胃酒，边品尝开胃小点边聊天，再依序上前菜、主菜、乳酪、甜点，最后送上热黑咖啡，搭配迷你马卡龙等小点心，整套吃下来至少要花上2小时。品尝正统法式料理时，法国人的桌上一定会有葡萄酒与饮用水、气泡水。
台湾许多餐厅会在主餐前送上冰沙、雪酪，用来清口、转换味觉，这个习惯与法国过去菜肴道数较多有关，而现今因道数已大幅缩减至2～4道（1前菜、1主菜、1甜点），这个步骤就稍显多余，今日在法国餐厅也很少见了。 因地制宜的食材与调味料 常用的食材、调味料会因不同区域有所差异，像是第戎（Dijon）就以生产芥末且擅长以此调味闻名，夏隆内（Charolais）的白色牛只肉质鲜美，与利慕赞（Limousine）的肉牛一起被封为「全法国最好的牛肉」。而为人熟知的肥鹅肝、松露，在佩里格（Périgueux）分别有「白珍珠」与「黑钻」的美名，每个区域都有其不同特色。
