- 食材
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茭白笋4支
姜泥适量
- 凉拌酱汁
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冰糖1大匙
蠔油1／2小碗
工研醋1大匙
1
茭白笋剥壳并洗净后沥乾，再将茭白笋用铝箔纸包好。
2
把用铝箔纸包好的茭白笋放入烤箱，温度设定约摄氏160度，时间为7∼8分钟。
3
茭白笋烤好后，掀开铝箔纸，直接于室温中静放至凉，如此一来比较能保持茭白笋原有的甜嫩度及水分。
4
茭白笋凉了之后，记得要再将未剥除干净的粗纤维去掉，并切成适口大小。
5
最后将冰糖、蠔油、工研醋及姜泥调合成酱汁，要吃茭白笋时再蘸酱就可以了。
这道酱汁口味微酸略甜带姜香，是南部番茄切盘的常用酱料，也很适合拿来蘸取本身就很清甜的蔬菜或笋类。 ※本食谱为4∼5人份。