- 【材 料】
- 大块臭豆腐 2块
- 处理好的大肠 1条
- 鸭血 1块
- 花椒 10公克
- 干辣椒 15公克
- 蒜末 10公克
- 姜末 5公克
- 豆瓣酱 20公克
- 红辣椒片 1支
- 酸菜丝 适量
- 月桂叶 2片
- 蒜苗片 1支
- 高汤 1000㏄
- 【做 法】
- 1.将臭豆腐洗净，沥干水分；处理好的大肠切片备用。
- 2.鸭血洗净，切块后放入滚水中汆烫约2分钟后捞出沥干水分备用。
- 3.锅中倒入2大匙油烧热，放入花椒小火炒出香味后盛出，放入纱布袋中绑好备用。
- 4.续将作法3锅继续烧热，放入干辣椒、蒜末、姜末小火炒出香味，再加入豆瓣酱和红辣椒片续炒约1分钟。
- 5.将高汤、酸菜丝、月桂叶和作法3的花椒加入作法4锅中以中火煮滚。
- 6.将作法5改小火加入作法1臭豆腐、大肠片、作法2鸭血块和所有调味料拌匀续煮约20分钟至完全入味，最后加入蒜苗片煮至变色即可。