编按：寒凉的天气，来碗热呼呼的好粥，温脾暖胃。想让熬煮白米粥更省时，又能软糯好吃，千万别用隔夜饭！掌握 5 个要点，选择适合的白米、正确的锅具、搅拌的手法，就能煮出美味好粥！
如何煮出软糯可口的白粥？ 食材选择
选择形状较圆的白米， 圆米粒比长米粒的黏性更强，煮出来的白米粥更浓稠。 洗米要点
将白米淘洗干净后， 用清水浸泡30分钟左右，滴入1滴植物油，搅拌均匀，这样煮出来的粥更加软绵，容易熬出粥油。 粥油又称米油，是指煮好粥后，漂浮在上层黏稠状的物质。 米水比例
白米和清水的比例为1：10 或者1：12，根据个人喜欢的浓稠度自行调整。 烹煮方式
取一个砂锅，倒入清水， 水煮开后再倒入米粒，煮到米粒开花后， 转成中小火， 盖上锅盖，焖煮40 分钟左右即可。 烹饪祕笈Yes or No
O 缩短料理时间 将豆类、米类在冰箱冷冻后敲碎再熬粥，可减少熬煮时间。 X 中途不可加水 煮粥的水要一次加足，中途不要加水，如果粥底实在太乾，也要加沸水。 O 朝同方向搅拌 在最后的10分钟里打开锅盖，用杓子顺时针搅拌，避免水米分离。这个步骤很重要，搅拌的关键点是朝着同一方向。经过搅拌的白粥比没有经过搅拌的粥底，在口感上要更加柔滑、黏稠。 X 不要用隔夜米 不要用隔夜饭煮粥，因为米饭已经煮熟，淀粉凝固的过程已经固定，无法再将味道融入粥中，导致吃起来粒粒分明，相对的口感、味道都会较差。 O 选择适合锅具 尽量选用传统的砂锅煲粥，因为砂锅更能释放米粒的香味，且在熬粥的过程中，可以随时开盖，方便进行搅拌、控制火候变化和随时添加配料食材等。而选用多功能的电子锅或是炖锅，晚上睡觉前打开开关、定时熬煮，早上起来就有热腾腾的早餐，对于上班族来说也是便利性极高。 推荐阅读：
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