- 【做 法】
- 1.将五花肉洗净、汆烫，切片后加入调味料A拌匀，醃渍10分钟备用。
- 2.将梅干菜洗净后切成小段、泡水备用。
- 3.热锅加2大匙油，放入作法1的五花肉片炒香，取出排放在扣碗中备用。
- 4.于作法3锅中加入姜末和蒜末爆香，加入作法2的梅干菜段炒香，再加入调味料B炒匀，取出盛入作法3的扣碗中。
- 5.放入蒸锅中卤1小时至软烂，再焖10分钟，最后放上红辣椒丝及葱丝即可。
- 【备 注】
- 将五花肉片先醃渍，可以让肉吸收酱汁，而更加入味。将梅干菜泡水，是为了让梅干菜稍微软化，省去长时间的蒸卤。道地的梅干扣肉适合用蒸锅来卤制，因为蒸锅具有热气循环的特性，能把食材焖到更为软烂又入味。