- 【做 法】
- 1.准备杀好的鱼，而鱼身的中后半部最难熟，所以在鱼的背部用刀沿背鳍划开到骨头部位，两三片姜片与葱，加入滚水中，再加两大匙米酒，等水开之后把鱼划开口朝下下锅，水量约淹过鱼即可,再把火开到最小有微微冒泡即可盖上锅盖，温度约９５～９８度之间，煮约十分钟，之后用筷子在鱼最厚的背部插一下应能顺利插到骨头，这样就熟了即可捞起
- 2.这里来教大家去除腥味的方法，用刀切一些姜丝与葱丝，因葱丝比较难切可用切葱丝器来辅助使用，之后把姜丝与葱丝泡一下水，再捞起放置鱼身上。
- 3.准备一些热油，温度约１８０～２００度，把油淋到鱼上这样就可以盖过鱼的腥味，再来在锅子加入四大匙水、两大匙酱油、一大匙蠔油、一茶匙糖，一起煮滚后淋到鱼身上，这样就可以做出不用蒸笼的蒸鱼。