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蔬果及嫩豆腐洗净，白菜、广东A菜切成适合入口的大小，洋葱、红萝卜、白萝卜、嫩豆腐切条。

去骨鸡腿洗净，斜切成厚约5公分的片状，再于锅中放水，以大火加热，水滚后放入鸡肉片稍微过水，捞起置于冰水中冰镇约30秒。

若是使用鸡胸肉，则建议切成薄片，用涮的方式食用；鸡肉片先汆烫，是为了去除多余的血水与杂质，同时也能让汤头更清澈。

锅中放入700c.c.清水，以小火加热至摄氏50度，放入味噌并搅散至完全溶解。

转大火，加入红曲酱、味醂、米酒、鸡粉调味，煮至大滚，做为高汤。

红曲酱可于超市购得，由于红曲酱带有咸味，建议使用味道偏甜的白味噌来搭配。

将所有食材摆入锅中，加入高汤至八分满，以中火加热至食材熟透后，放入广东A菜煮约15∼30秒即可。

口味较重的人，可先将洋葱炒香再放入。