菜其一菜谱食谱

将火锅豆腐以厨房纸巾包裹，并在上头均匀地放在重物，约30分钟，让豆腐水分释出，豆腐也更为绵实。

若是赶时间，也可以简略地以厨房纸巾吸掉水分。

将压好的豆腐放进塑胶袋中，先用手掌压碎豆腐，再以刀背一一压过。

先将味醂、日式薄盐酱油、砂糖调匀，倒入塑胶袋中，来拌豆腐泥。再倒进胡麻酱，并以刀背再敲打豆腐泥，可更入味。

将菠菜入水汆烫，一旁放凉后，放置在卷寿司的竹帘上卷紧，并用力捏出多余水分。

若是家中无寿司竹帘，也可将煮好放凉的菠菜放进塑胶袋中，以刀背推挤掉多余水分并塑形。

将塑形后的菠菜切段，长短可依个人喜好，然后再挤上调味好的豆腐泥并拌匀，上桌前再于顶端放点豆腐泥装饰，大功告成。