美食秘籍

甜酒酿(1)

食谱:甜酒酿(1)

  • 【做　法】
  • 1.玻璃瓮洗净晾干；酒曲碾碎与面粉拌匀备用。
  • 2.糯米洗净后浸泡4～5小时（夏天2小时），再加入3杯冷开水入锅蒸熟。
  • 3.将蒸熟的饭倒出摊开，淋上冷开水至可使米粒分开且只有微温时，撒上作法2的材料拌匀，然后装入玻璃瓮中，用饭匙压平，再用筷子在饭中间挖出一个洞，放置数天（夏天3～4、冬天4～7）即可食用。
  • 【备　注】
  • 制作酒酿时，最忌讳用具有油气，一定要干净。
    在冬天制作时，可将做好的酒酿作保暖工作（包被子或穿衣），这样发酵会较顺利。
    在开罐食用后，放入冰箱冷藏是最佳的保存方式。