鲜花蛋糕是以处理过的鲜花来代替挤花装饰的蛋糕，虽然作法比奶油霜挤花蛋糕及豆沙挤花蛋糕简单，但若对于鲜花了解不足，或是不清楚如何处理鲜花，会让人对鲜花蛋糕的卫生产生疑虑。因此接下来要介绍正确挑选鲜花与保存的方法。
想用鲜花装饰蛋糕，重点一定要掌握。（图片提供／海滨） STEP 1 挑选蛋糕用鲜花 可食用的花朵包含玫瑰、康乃馨、菊花、木槿花、紫丁香、苹果花、大理花、三色菫、薰衣草、接骨木、蒲公英、向日葵、栉瓜花等。 ．鲜花蛋糕最适合使用食用花朵，但可以无农药花朵代替。
．尽管是食用花朵，口感也会随个人喜好不同，所以鲜花蛋糕上的花朵并不是非食用不可。
．香气过于浓烈的花朵可能会残留余香在蛋糕上，制作蛋糕时应避免使用。
．请勿使用花蕊、花粉、花果未掉落的鲜花。
．请勿使用花茎会分泌汁液的花朵。即使把流着汁液的花茎都包束好，汁液仍然容易被蛋糕吸收，最好不要使用。
．尽量选用花茎较粗，叶片有弹性且花瓣无伤痕的鲜花为佳。
．就算花朵本身看起来有点杂乱，也尽量选用带有叶子的鲜花。
．一般花市所贩售的鲜花，喷洒农药的可能性较高，请依照专用洗剂的指示来清洗花朵。 STEP 2 鲜花处理
将鲜花放进干净的清水里，稍微漂晃后，轻轻清洗花朵。
把花朵取出后，放在厨房纸巾上吸除水分。
将花茎上的叶子全部摘除。若需要拿叶子装饰蛋糕，请从这些叶子中挑选适合者使用。
用可食用的酒精将花与茎叶再做一次消毒。
确认花朵要插在蛋糕上的位置，并配合置放的位置，将花茎剪成适当的长度。
剪好的花茎以铝箔纸仔细包好。
花瓣沾到水没关系吗？ 除了绣球花与少数花朵，大部分的花瓣只要一沾到水就会立刻凋谢，所以
花瓣最好不要沾到水。不过为了拿来装饰蛋糕，不得不顾虑到卫生，哪怕是选购有机花朵来使用，也
一定要先用清水清洗过，把花朵上的尘土等污染物质清除干净。另外，为了防止花瓣凋谢，请将
清洗或经过处理的花朵立刻使用在蛋糕上，等蛋糕完成装饰后，放入冰箱冷藏约 36 小时，就能维持花朵新鲜的状态。 Flower tip ．如果不喜欢非食用目的的花朵直接放在蛋糕上，请于花萼部分加装 OPP 塑胶花萼，避免花朵直接碰触蛋糕。
．如果会食用蛋糕上的花朵，最好把
可能会引起过敏的雄蕊、雌蕊、花萼都事先摘除。
．除了以铝箔纸包住花茎的方法外，还可以用牙签代替花茎，或是将吸管剪成约略于花茎的长度，然后把花茎套入吸管。
．需要一次綑绑好几朵鲜花后插入蛋糕，或是需要连着叶子一起使用时，可用橡皮筋或花朵专用胶带把花茎上方綑绑起来，再用铝箔纸将花茎包覆，使其固定不松脱。