鲜花蛋糕是以处理过的鲜花来代替挤花装饰的蛋糕,虽然作法比奶油霜挤花蛋糕及豆沙挤花蛋糕简单,但若对于鲜花了解不足,或是不清楚如何处理鲜花,会让人对鲜花蛋糕的卫生产生疑虑。因此接下来要介绍正确挑选鲜花与保存的方法。
想用鲜花装饰蛋糕,重点一定要掌握。(图片提供/海滨) STEP 1 挑选蛋糕用鲜花 可食用的花朵包含玫瑰、康乃馨、菊花、木槿花、紫丁香、苹果花、大理花、三色菫、薰衣草、接骨木、蒲公英、向日葵、栉瓜花等。 .鲜花蛋糕最适合使用食用花朵,但可以无农药花朵代替。
.尽管是食用花朵,口感也会随个人喜好不同,所以鲜花蛋糕上的花朵并不是非食用不可。
.香气过于浓烈的花朵可能会残留余香在蛋糕上,制作蛋糕时应避免使用。
.请勿使用花蕊、花粉、花果未掉落的鲜花。
.请勿使用花茎会分泌汁液的花朵。即使把流着汁液的花茎都包束好,汁液仍然容易被蛋糕吸收,最好不要使用。
.尽量选用花茎较粗,叶片有弹性且花瓣无伤痕的鲜花为佳。
.就算花朵本身看起来有点杂乱,也尽量选用带有叶子的鲜花。
.一般花市所贩售的鲜花,喷洒农药的可能性较高,请依照专用洗剂的指示来清洗花朵。 STEP 2 鲜花处理
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/11af62e94af0828bfa618f89527802bf.jpg)
将鲜花放进干净的清水里,稍微漂晃后,轻轻清洗花朵。
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/5a50641d1bbfa2971b8d3bc189f8b04e.jpg)
把花朵取出后,放在厨房纸巾上吸除水分。
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/7fea657fda7ab04cb9e39641a3802c4a.jpg)
将花茎上的叶子全部摘除。若需要拿叶子装饰蛋糕,请从这些叶子中挑选适合者使用。
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/e4675302833e96d573daa4c58365fc31.jpg)
用可食用的酒精将花与茎叶再做一次消毒。
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/271f79bbaaf085ba1641c28d77427f45.jpg)
确认花朵要插在蛋糕上的位置,并配合置放的位置,将花茎剪成适当的长度。
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/da72e5d36fe628d4bc1c77a64d23b4e2.jpg)
剪好的花茎以铝箔纸仔细包好。
花瓣沾到水没关系吗? 除了绣球花与少数花朵,大部分的花瓣只要一沾到水就会立刻凋谢,所以
花瓣最好不要沾到水。不过为了拿来装饰蛋糕,不得不顾虑到卫生,哪怕是选购有机花朵来使用,也
一定要先用清水清洗过,把花朵上的尘土等污染物质清除干净。另外,为了防止花瓣凋谢,请将
清洗或经过处理的花朵立刻使用在蛋糕上,等蛋糕完成装饰后,放入冰箱冷藏约 36 小时,就能维持花朵新鲜的状态。 Flower tip .如果不喜欢非食用目的的花朵直接放在蛋糕上,请于花萼部分加装 OPP 塑胶花萼,避免花朵直接碰触蛋糕。
.如果会食用蛋糕上的花朵,最好把
可能会引起过敏的雄蕊、雌蕊、花萼都事先摘除。
.除了以铝箔纸包住花茎的方法外,还可以用牙签代替花茎,或是将吸管剪成约略于花茎的长度,然后把花茎套入吸管。
.需要一次綑绑好几朵鲜花后插入蛋糕,或是需要连着叶子一起使用时,可用橡皮筋或花朵专用胶带把花茎上方綑绑起来,再用铝箔纸将花茎包覆,使其固定不松脱。