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桂花酱10克
白糖20克
寒天粉3克
甜酒酿5克
莲子30克
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挑选好莲子，就看这３个重点！
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将200c.c.水与桂花酱倒入锅中混合煮滚。将白糖和寒天粉混合备用。
2
将混合的白糖和寒天粉加入煮滚的溶液内，并搅拌至溶化。
3
接着以刮刀将甜酒酿加入桂花溶液，再将溶液1／2平均注入４杯模具。
4
各杯模具加入莲子，最后将剩下1／2的溶液平均填入各杯中以求完全包覆莲子，放入冰箱冷藏约30分钟至凝固，脱模摆盘后即完成。
冻品脱模不受损 冻类最伤脑筋的就是脱模时受损，可分为塑胶膜和金属膜，2种不同的脱模方式，塑胶膜可用小刀将冻体和膜稍微分开，即可轻松脱模；而金属模则是在脱模前，先将冻品连模泡入约摄氏50度的温水中，让冻类边缘稍微溶解后，就可以完整并迅速脱模。
塑胶膜脱模
金属膜脱模 ※示范分量为1∼3人份，示范食材皆可在超市、卖场、传统市场、干货店、杂货店购得。