豆薯是什么？ 豆薯又名凉薯、田薯、地萝卜和洋地瓜等，原产于中国、墨西哥及北美洲，是豆科多年生植物；跟蕃薯一样都是地下块根作物，其块根肥大、状似心形，因为富含淀粉，豆薯在台湾早年物资缺乏的年代也被当成主食。
外观不起眼的豆薯，吃起来却有着水梨般的清甜脆口，成为许多主妇热爱的食材！(图：维基百科) 豆薯生长的最佳温度为25～30℃，本土产地多分布在中南部，北部称为「刈薯」，南部则叫「豆仔薯」；全国产量最多则是在屏东县新园乡，每年12月便会进入盛产期。 豆薯的块根有着薄而坚韧的淡黄色外皮，能够轻易地剥除；内部有着洁白的肉质，约含有80％的水分，口感清脆、味甘多汁如荸荠，可以凉拌、醃渍生食，也能热炒、煮汤或搅碎加入绞肉、鱼浆中做成丸子或肉饼。
豆薯和荸荠的肉质都类似水梨，不过豆薯比荸荠更清甜！(资料照) 不过，豆薯除了「块根」以外，茎、叶及种子都不得食用，尤其是种子含有剧毒，常被拿来作杀虫剂。由于豆薯的种子似豆，很容易误食，一定要特别注意！ 挑选技巧 ．结实、饱满，拿起来有重量感为佳。
．表皮颜色与马铃薯类似，呈现淡褐黄偏白色，有黑点或颜色偏暗都可能是存放太久。
．圆滑饱满者品质较佳，若表面有许多深沟，代表生长环境较差。
．选择须根少的豆薯，水分比较充足。
饱满、结实是挑买豆薯的首要条件。(记者叶永骞摄) 新鲜的豆薯水分足、口感较脆，很适合用来凉拌、醃渍或热炒；而存放一段时间、流失水分的豆薯，口感和甜味都会锐减，比较适合煮汤或搭配绞肉做成馅料。 保存方式 没有马上要料理的豆薯，不要先去皮，直接整颗置于干燥阴凉处即可，注意尽量不要接触到阳光和湿气，否则很快就会发芽。料理剩下的豆薯，建议连皮以保鲜膜包裹住，冷藏约能保存3～5天，期间若发现豆薯发霉或腐烂，务必立刻丢弃，不得食用。 处理方式
✔去皮：建议先清洗再去皮，能够避免果肉沾上泥土中的细菌。洗净外部泥土，切除上下梗部，用金属汤匙于表面轻刮，即可轻松地去除表皮。
✔汆烫：先用热水烫过能够去除豆薯的生味和多余的淀粉质。备一锅滚水，放入去皮的豆薯汆烫约 15～30 秒后捞起沥乾，即可用于其他烹调。
✔洒盐：若是要凉拌的豆薯，也能先洒盐帮助杀青，除了能够清除生涩味，也能更入味。豆薯切片或切丝，下盐巴拌匀后静置 5 分中，接着将析出的涩水冲洗干净，再用手把多余的水分挤出，即可加入调味料醃渍。
豆薯很常做成凉拌小菜。(资料照)
