被称作「平民燕窝」的白木耳富含植物性胶质和矿物质，有些人吃它是为了养颜美容；但也不少人就爱它煮到黏稠、入口滑顺又清爽的滋味！若买到外头清汤脆口的银耳甚至索性不吃。你是不是也钟情于它温柔滑过嘴里的口感？有没有试着自己煮，却炖了老半天也煮不稠的经验？并不是耐心等待就能煮出完美的银耳汤，还有一些诀窍你一定要知道。 先知道：要买干货 or 新鲜银耳？ 市售的白木耳分成干货、生鲜两种，该选哪一种？其实各有优缺点。 ．干燥白木耳 市面上的干货白木耳以中国大陆进口为主，干燥过的白木耳并非「白」色，反而偏黄，厂商为了增加卖相或延长保鲜，都不免有漂白、泡药水或添加化学药剂的疑虑，甚至也常爆出农药残留风险和走私问题，选购时一定要多加注意。
干燥白木耳的颜色偏深黄，不过泡水后又会变淡。 干燥的白木耳流失了不少养分，也需要花更多的时间熬煮才能释放黏胶状的多糖体；却又因价格比较便宜、成本低，许多贩售甜汤、冰品的店家多选择干货，若没花时间煮，吃起来就只有脆脆的口感而已。 想避开人工添加物风险、并且快速煮出稠化胶质，不妨考虑购买新鲜白木耳。 ．新鲜白木耳 在台湾本土生产，朵朵呈现漂亮的白色略带透明感，因为多属有机种植，只要选购有认证的农家，就不大会有农药问题。新鲜的白木耳只需要煮约半小时即可释放大量胶质，以两朵的量来说就能煮出约八人份的银耳汤，不但口感好、能吃到完整营养，也相当省时省力！
新鲜白木耳是半透明的白色。 如何煮出好喝的银耳汤？ 无论你最后选择干燥还是新鲜的白木耳，两者的处理方式、煮法也不太一样！干燥白木耳因为需要花比较多时间煮，建议用电锅可以省去一些瓦斯费和顾炉火的心力；而新鲜白木耳则用瓦斯炉煮就ok囉！ 干燥白木耳这样煮
烹煮前一定要先浸泡至软化，白木耳放入大量的过滤清水中浸泡约1～2小时后，会膨胀成原本的三倍左右，取出用清水稍微冲洗。
若有明显的生味，可以先入热水快速汆烫过。
沥干水分后把蒂头（颜色较黄、触感较硬的部分）完全切除，切干净煮后才不会产生酸味，再剪成小朵。
也可以把泡软后的白木耳一半放入食物调理机中打碎，另一半剥成小朵；如此能保留部分口感，又能让汤底更黏稠。
白木耳放入电锅内锅中，倒入约 3 倍的过滤清水；外锅放 2 杯水，按下开关炖煮。
银耳经过炖煮后体积会再度膨胀，所以锅子一定要保留足够的空间，建议烹煮前的量不要超过内锅 7 分满。
开关跳起后焖约 30 分钟，试吃看看；若觉得稠度不够，外锅再加 1 杯水续煮，煮好后再焖 10 分钟，直到自己喜欢的口感，最后再加糖调味！
也可以将煮好的白木耳用果汁机打匀，就是市面上贩售的「木耳露」囉！ 新鲜白木耳这样煮
新鲜白木耳以清水简单冲洗表面（或是放入热水快速汆烫过一遍），用手剥成小朵后，与过滤冷水一同入锅；因为白木耳会吸水，水量必须足以盖过白木耳。
白木耳烹煮后会膨胀，建议以大一点的容器烹煮，最好预留一半的空间避免煮滚后的产生的泡沫溢出。
开火煮滚后转小火，慢慢煮约半小时，就会释出丰富的胶质囉！煮得越久汤头就会更稠，到喜欢的浓度后即可关火加入冰糖调味，搅拌均匀就能享用。
煮好的白木耳放凉后冷藏，隔天吃会更加浓稠！
其他小诀窍 ．白木耳剪小朵一点，胶质会更快释出，能缩短炖煮的时间。
．白木耳会吸水、膨胀，锅内水量要足、锅子也要够大。
．想加入红枣、枸杞或桂圆等增添风味，建议煮到一半的时候再放入。
．跟煮红豆汤一样，必须煮好后再加糖调味，以免白木耳煮不烂。