- 食材
- 原味白蒟蒻600g
- 调味料
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白味噌1汤匙
米酒1汤匙
味醂1汤匙
蒟蒻能吸收大量水分、低卡无热量，是很容易消化的食材，只是腥味较特殊，处理之后就能变化许多不同的创意口味，是很好运用的食材。 TIPS 1 泡水去蒟蒻腥味 购买蒟蒻回家时，不管它是哪一种造型，几乎都会泡在水中，拆封后换水盛装，泡水时间最好能达4～6小时，沥干取出后，就能让特有的味道散去，之后可再汆烫、冰镇，都有助去腥味。 TIPS 2 十字刀纹助入味 蒟蒻本身没有味道，要让它入味比较困难，通常市售的块状蒟蒻都没有花纹，所以建议可将蒟蒻切成小丁，或是上头刻上花纹再料理，就可以让调味料渗透进去。刻法有很多种，不管是斜切、直切、十字切皆可。
十字其实就是直线与横线的交叉运用，先切出斜纹。
再从另一边下刀切斜纹，变成直线与横线的十字型即可。建议力道要适中，千万不可太过用力或过于小力，用力过猛容易切断蒟蒻，太小力蒟蒻不容易入味，会影响烹调时的口感。
1
白味噌加入米酒1汤匙、味醂1汤匙充分拌匀调味。
味噌如果没有充分拌匀，就会有大豆的颗粒跑出来，口味会过重，影响品尝蒟蒻的风味，充分拌匀也可以让淡淡的酒香呈现出来。白味噌本身味道偏咸的，所以建议调成台湾人较能接受的清爽淡口味。
2
将白蒟蒻600g切成条状后，下锅汆烫约3分钟。之后捞起蒟蒻，并利用开水冲洗表面，去除特殊腥味。
3
将步骤1调配好的味噌酱均匀刷在每一块蒟蒻表面上。将蒟蒻全数放入烤箱中，以大火摄氏180度烤约5分钟即可完成。