- 食材(海绵蛋糕)
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蛋 两颗 二砂 60克(与全蛋一起打发)
蛋白 80克 二砂 15克(与蛋白一起打发)
低筋面粉 65g
鲜奶油 25g
- 食材(糖渍草莓)
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草莓 140g
糖粉 35g
兰姆酒 5g
- 食材(夹层装饰)
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开水 10g
兰姆酒 20g
草莓 10颗
鲜奶油 350g
糖粉 10g
常跟少女心连想在一起草莓蛋糕,拿掉外层的鲜奶油装饰后做成裸蛋糕,口感更加清爽,做法也更加简单。现在正是草莓的产季,喜欢草莓蛋糕,却不喜欢外层鲜奶油装饰的人,不妨可以试试这款!
1
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(模具准备)准备阳极模,底部铺上烘焙纸,模具内圈涂上一些奶油,围上烘焙纸。
2
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两颗全蛋打发至蓬松状,倒入二砂继续打发至浓稠状。
3
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另起一盆,打发蛋白,打至发泡时加入二砂,继续打发至湿性发泡即可。
4
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在打发至浓稠状的全蛋中,加入鲜奶油拌匀,再倒入过筛的低筋面粉搅匀。
5
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打发的蛋白分两次加进全蛋糊中,用切拌的方式拌匀。
6
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拌好的面糊倒入模具,放入预热至170度的烤箱中,烤25分钟。
面糊倒进模具后,在桌上将气泡震出。
7
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(糖渍草莓)草莓切片,放入盆中,倒入糖粉跟兰姆酒拌匀,醃渍10分钟。
8
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从草莓3分之1的部分下刀,切成两半备用。
9
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海绵蛋糕放凉后,切成三等份。
可将海绵蛋糕包上保鲜膜,冷藏2小时以上再取出。
10
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鲜奶油加入过筛的糖粉,打至九分发,装进挤花袋中。
挤花袋的花嘴,要选有纹路的。
11
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蛋糕体上涂上淡酒水。
淡酒水:开水+兰姆酒
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沿着蛋糕边缘挤花,放上糖渍草莓,盖上第二层蛋糕,涂淡酒水,挤花,放糖渍草莓,盖上第三层。
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在第三层挤上奶油花,并摆上夹层草莓,洒上糖粉即完成。
夹层草莓:将奶油涂在从3分之1处切半的草莓切面,放上另一半的草莓即可。