- 食材
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鲈鱼1条
红萝卜40g
笋丝60g
金针20g
木耳40g
香菇2朵
辣椒1根
蒜头8颗
地瓜粉30g
地瓜粉水53g（地瓜粉23g、水30g）
- 调味料
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盐15g
糖25g
米酒15g
五印醋60g
工研醋45g
苹果醋30g
料理小知识 五柳枝为大户人家的家常菜，常被误会为红烧鱼，但其实两者的酸度与甜味截然不同，早期厨师不懂五柳枝做法，因此以讹传讹将红烧鱼当成五柳枝。这道菜一般以鲈鱼做菜，但亦可用虱目鱼；烹煮要诀在于调味，需有甘的感觉但不可以太甜，有辣的感觉但不可以太辣，酸味也要有层次感。
1
鱼洗净后外层均匀裹上地瓜粉，蒜头切碎后浸泡米酒2分钟，红萝卜、木耳、香菇切粗丝，辣椒切片。
2
油800g入锅以大火烧约3分钟，鱼再入锅，以大火炸约3分钟后翻面，再炸约3分钟，双面均呈现金黄色即起锅、盛盘，将锅中的油倒出，仅留少许炒菜用。
3
红萝卜、笋丝、金针、木耳、香菇、辣椒入锅以大火炒香约1分钟，加水120g并加蒜头煮2分钟，再加盐、糖并翻炒数下，随即加 入3种醋，翻炒1分钟，再加地瓜粉水勾芡后即起锅，直接淋在鱼身上即完成。
※本食谱为10人份。