- 食材（3～4人份）
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芒果 3颗，削皮去核后净重取500g果肉
百香果 2颗
自制简易糖浆 6~7大匙
（糖浆会用100克糖+100克水制作）
夏天就是要吃水果，除了切来吃跟榨汁喝，做成雪酪冰品也是一个超棒的点子！甜美多汁的芒果、香气逼人的百香果，一起动手做这道最具夏日风情的清凉冰品「百香芒果雪酪（Sorbet）」，材料只有新鲜水果跟糖，做法非常简单。 料理的关键撇步 由于每一次买到的水果的水份跟甜度都不同，因此糖的用量是关键，它在雪酪里扮演很重要的角色：
糖越少，结冰点越高，口感越粗糙；适量的糖可以降低冰点，使结成的冰晶更细致，让雪酪带有光泽和绵密口感。另外分享如何自制简易糖浆，因为直接加糖去调和不易溶解，做成糖浆就方便多了。 糖的用量怎么估？ 怎么知道不同的水果需要多少糖量呢？可以使用Jill Silverman Hough提出的「生鸡蛋检测法」，如此就能挑选任何喜欢的水果来制作雪酪，而不需要特定的食谱。 生鸡蛋检测法（The egg float test）
步骤1 准备一个洗净的新鲜生鸡蛋，小心放入果泥中。
步骤2 接着分次一点一点加入糖浆，同时轻轻搅拌均匀，直到鸡蛋浮起。
步骤3 当蛋壳浮起露出2.5cm左右，表示达到最理想的含糖量。
【制作糖浆】小锅里加入100克糖、100克水，以中火煮至糖完全溶解，煮滚后续煮2分钟（或煮到105°C），稍微放凉后，即可倒入容器里保存备用。
制作雪酪只会用到6~7大匙糖浆，不会全用完，剩余的糖浆可以用来调鸡尾酒或做饮料，请冷藏保存。
【制作雪酪】将芒果洗净，去皮去核，把果肉切成小块。百香果切半，用汤匙挖取果肉，再用筛网过滤掉籽，只保留它的果汁。
【制作雪酪】在食物调理机里加入芒果与百香果，打成细致的果泥，然后倒在一个大的容器里备用。
【制作雪酪】果泥加入简易糖浆，一次加一匙，每加一匙都要搅拌均匀，直到甜度适中为止。糖含量不足，雪酪的结冰点太高较容易结冰，口感会粗糙，而足够的糖量会让冰点降低，雪酪质感更为细致，若觉得太甜可以加柠檬汁来平衡 。
加多少糖浆，请参考「生鸡蛋检测法」。
【制作雪酪】将混合糖浆的雪酪果泥倒入金属的容器里，放冰箱冷冻1小时，若1小时后边边没有结成冰晶，就再多冰30分钟。
【制作雪酪】用汤匙刮取边缘和底部的冰晶，然后搅散。之后重复「冷冻1小时、取出搅拌一次、回冻」4～6次。最后一次打散冰晶的程序完成后，就可以直接冷冻隔夜。
在不断搅拌、回冻的过程里，质地会越来越浓稠，越来越接进雪酪的状态。
【制作雪酪】在享用前，将冰了一夜的雪酪放在室温下约20分钟，质地会比较柔软绵密。