美食秘籍

蛋黄豆腐肉

食谱:蛋黄豆腐肉

  • 【做　法】
  • 1.将生咸蛋黄用刀背拍成圆片备用。
  • 2.猪绞肉、姜末、葱花放入容器中，加入辣豆瓣酱、酱油和细糖后，顺着同一方向搅拌至猪绞肉出筋有黏性。
  • 3.将捏碎的板豆腐加入作法2的材料中，再加入白胡椒粉、太白粉和香油拌匀。
  • 4.取4个小碗在内面抹油防止沾黏，将作法1的咸蛋黄片铺至碗底，再放入作法3拌匀的材料，放入蒸笼内以中火蒸约15分钟后取出即可。
  • 【备　注】
  • 猪绞肉要搅拌至出筋有黏性，蒸好的肉才会扎实有弹性。若搅拌的不够没有出筋，蒸好的肉较松散，弹性不佳。