美食秘籍 辣味鸡胗(3) 【材 料】 鸡胗 300公克 姜片 15公克 葱段 15公克 花椒粒 5公克 蒜末 10公克 姜末 10公克 红辣椒末 10公克 【调 味 料】 辣椒酱 1大匙 盐 1/4小匙 糖 1/2小匙 白醋 少许 香油 少许 辣油 少许 【做 法】 1.鸡胗洗净，放入沸水中汆烫取出，备用。 2.取一锅，加水煮滚，放入姜片、葱段、花椒粒，再放入作法1的鸡胗、米酒1大匙(份量外)卤熟，捞出后浸泡冰水。 3.作法2鸡胗加入调味料，放入蒜末、姜末、辣椒末搅拌均匀即可。 【备 注】 鸡胗汆烫捞起后，要先将外表油脂和杂质洗净，否则会影响卤的品质。
