美食秘籍 塔香炒海瓜子 【材 料】 海瓜子 300公克 蒜仁 2颗 红辣椒 1根 九层塔 3根 【调 味 料】 米酒 1大匙 酱油膏 1大匙 砂糖 1小匙 太白粉水 适量 【做 法】 1.将海瓜子洗净，再将海瓜子泡盐水吐沙，备用。 2.将蒜仁与红辣椒切片；九层塔洗净，备用。 3.取一支炒锅，先加入1大匙沙拉油，放入作法2的材料（九层塔除外）先爆香，再加入所有调味料与作法1的蛤蜊，再以大火炒至蛤蜊打开。 4.起锅前加入九层塔，稍微拌匀即可。 【备 注】 海瓜子和蛤蜊都是很容易熟的海鲜，不宜炒太久，否则会因为水分散发而缩小。可先用滚水烫过，让壳微开后再将壳掰开入锅快炒，就不会等壳开而炒过久。
