美食秘籍 花雕排骨 【材 料】 小排 300公克 葱段 50公克 姜片 30公克 蒜片 30公克 蒜苗 40公克 宫保 50公克 花椒 3公克 芹菜 100公克 【调 味 料】 蠔油 1茶匙 辣豆瓣酱 2大匙 细砂糖 1茶匙 花雕酒 200㏄ 水 100㏄ 太白粉水 1大匙 香油 1大匙 【做 法】 1.小排洗净剁小块。芹菜洗净后切小段，放入砂锅中垫底。 2.热油锅至约180度。排骨下锅炸至表面为金黄色后起锅沥油。 3.另热锅下少许沙拉油小火爆香葱、姜、蒜、宫保及花椒。 4.加入辣豆瓣酱炒香。下小排炒匀后，放入蠔油、细砂糖、花雕酒及水煮开。 5.小火煮约20分钟至排骨熟软，用太白粉水勾芡后洒上香油，盛入砂锅，放上蒜苗即可。
