先知道：蜊仔、蛤仔差在哪？
俗称「蜊仔」的蚬，是生长在淡水中，体积较小，色泽偏黄。文蛤，俗称「蛤仔」，生长在海水中，体积较蚬大，颜色较深。因为生长的环境不同，烹调前的处理方式也不同。 文蛤泡盐水可以加速吐沙吗？ 盐水并不会加强贝类的呼吸作用，所以无法加速文蛤吐沙速度。无论是海水的文蛤还是淡水的蚬，将这类贝类放进盐水中，并不能改变水中的溶氧度，让贝类进行呼吸作用，所以并不会增加文蛤或其他贝类吐沙的反应。 盐让贝类肉质更鲜甜
在水中加盐不能增加贝类的呼吸作用，却能增加文蛤和蚬的鲜甜度。浸泡在自来水中的文蛤，因呼吸作用带出壳内的沙子，同时也会释出内含的胺基酸，肉质吃起来会没那么鲜甜，加点盐可保持鲜甜味。目前市面上的文蛤和蚬都会先经过处理，含沙量已减少许多，因此在家里吐沙的时间不宜过久，以上述泡水处理法浸泡10分钟后，加入少量盐分可保鲜。 因蚬生活于淡水中，因此只要加入约半小匙的量，不宜过多。 加强贝类吐沙速度这样做 蚬水中加根铁汤匙
在自来水中放根铁汤匙，铁质在水中会产生氧化作用，消耗水中的氧气，蚬就会因为缺氧，立即增加呼吸量，借此也可将其中的沙子带出。 文蛤浸泡淡水
文蛤宜浸泡淡水，因文蛤生活于盐水中，本身的盐分较高，放在淡水中就会稀释本身的盐分，出现排水反应，沙子也会跟着排出。 蚬、蛤适用的妙招：加几滴麻油就OK
在水中滴几滴麻油，可加速文蛤和蚬吐沙作用。因为麻油会隔绝水面与空气接触，水中的含氧量减少时，文蛤和蚬也会加速呼吸。 由于油脂不容易清洗，使用后锅子和贝类外壳上也会油油的，如果怕麻烦，就要避免用这招。
