- 食材
-
鸡腿1支
鸡蛋1颗
蒜头少许
- 调味料
-
酱油膏30g
胡椒粉少许
和风沙拉酱少许
1
先将鸡腿切开后段，沿着鸡骨两边将肉的部分取下。
也可在购买时请摊商帮忙去骨。
2
把蒜头切成末，取一碗打蛋，将调味料、蒜头一起拌匀后醃鸡肉，静置约10分钟。
可轻轻按摩鸡肉，让腿肉纹理也能醃到。
3
取一个深底锅，油温约60℃时，将鸡肉下油锅炸，约10分钟，再以大火炸约3分钟，抢酥后起锅。
4
将鸡肉切成适合食用的大小，也比较适合放入便当，食用前淋上和风沙拉酱，完成。
鸡肉切成小块与其他便当菜一起加热易过度，建议取出鸡肉单独加热，食用前再淋上和风沙拉酱。
配菜－老皮嫩肉
食材&调味料：鸡蛋豆腐1块、泰式酸辣酱少许 做法：
将豆腐切成小块。起一深底热油锅，待油温120℃，下豆腐炸约10分钟后，再以大火油温160℃，至表面呈现黄褐色即起锅，食用时蘸上泰式酸辣酱。 配菜－香煎三色蛋
食材&调味料：鸡蛋2颗、皮蛋1颗、咸蛋1颗、葱花适量、盐巴少许 做法：
鸡蛋打匀、皮蛋切成丁、咸蛋切成丁，与葱花打均匀并加盐。起一热锅，待油温160℃，将拌好的食材下锅煎，约5分钟或观察至两面金黄即可。 ※2人份。示范材料皆可在超市、大卖场、传统市场购得。