- 食材 (5人份)
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新鲜虾子10只
鱼浆200g
面包粉200g
太白粉少许
- 调味料
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盐少许
白胡椒粉少许
鸡汤粉30g
砂糖少许
- 沾酱食材
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泰式烧鸡酱200g
新鲜柠檬汁2颗量
蒜末3g
香菜末3g
真正的泰式虾饼! 台湾人爱吃月亮虾饼,也成为许多泰式餐厅的招牌菜色,但正宗泰国菜其实是用虾泥裹面包粉油炸而成的「金钱虾饼」;至于吃来酥脆可口、以薄春卷皮裹虾泥的「
月亮虾饼」其实是台湾在地人所发明,最早来源已不可考,是一道经台湾人发扬光大红回泰国的「台式泰菜」,现在泰国当地许多正宗的泰式餐厅也吃得到。
1
鱼浆、盐、白胡椒粉、鸡汤粉、砂糖混合,用手拌匀成混合鱼浆;新鲜虾子去壳、去泥肠仅取虾肉。
2
步骤1的混合鱼浆取适量置于掌心,放上2~3只虾,再取鱼浆覆蓋虾肉,用手捏合,外层撒上少许太白粉成虾饼,将虾饼外层完全沾裹上面包粉。
3
锅内放入适量油、中大火烧热,虾饼入锅以中火炸约3~4分钟,数度翻面让炸物能均匀受热,外层呈金黄色即可起锅。
虾饼起锅后可静置吸油纸或以不锈钢网架沥油。
4
将沾酱食材拌匀,食用时依个人喜好沾取酱汁即可。
泰国料理介绍
泰国料理要好吃首重4要诀:食材新鲜、料理顺序正确、不能急、现做现吃,就能端出美味泰式佳肴。
泰式料理讲究料理器具,像是凉拌青木瓜,用泰式传统的 「擂钵」捣碎食材,食材击碎后多了股香气,菜汁可入菜提味。冬天即将来临,气候和煦的泰国,其实也有冬季专属菜色,像是泰式酸辣汤,堪称泰国人冬令进补的补汤,食材里添加南姜就如同台湾的老姜,暖身又暖胃。 泰式料理经典调味‧鱼露 泰国菜较无直接用盐、醋等调味料,都是以食材提味,料理以新鲜柠檬汁引出菜肴的酸与香,不加盐则是用鱼露加味,而泰式料理最常见的新鲜辣椒,不仅有辣味,还能让料理卖相增色,因此许多泰国菜里都会添加鱼露、辣椒、柠檬,堪称泰式料理基本食材。