编按：鲑鱼卵是日本料理常出现的食材，一颗颗晶莹剔透的橘红色鱼卵不但外观好看也美味，是许多人爱吃的海鲜食品。不过这几年食安风暴频传，甚至有黑心厂商制作「假鲑鱼卵」来充当，让消费者成了冤大头！
真假鲑鱼卵你看得出来、吃得出来吗？该如何分辨「真食物」呢？(PhotoAC) 别再以貌取物！真假鲑鱼卵这样辨 生化博士江晃荣谈到，制作假鲑鱼卵成本低，只要使用海藻酸钠、钙离子、色素等，再添加少许油脂、盐巴或香精，就能仿制出外表、味道皆相似的假鲑鱼卵。这种低廉人工制品以高价贩售给消费者以谋取暴利，吃了不仅没有营养，还可能不小心把更多有害添加物吞下肚！
假鲑鱼卵这样来：将海藻酸钠泡入水后，再添加色素放入钙离子，即可形成鲑鱼卵外型。 学起来！4 个辨别真假的方法 ．将鱼卵
泡入热水，若
产生白色油脂、水变得混浊，是油碰到水产生的乳化反应，代表是真的鲑鱼卵。
．若放在盐度1％的盐水，鲑鱼卵蛋白呈现透明则为真实鲑鱼卵。
．用手轻轻揉捏鱼卵，若
富有弹性又不易破，则可能是假鱼卵。
．将鲑鱼卵置于盘子上滚动，中心的卵黄会跟着上下移动，代表是真鱼卵。若卵黄的大小一致，加上滚动时不会移动则可能是假鲑鱼卵。
不想花大把钱却吃到假货，下次食用前不妨先测试一翻！(PhotoAC)