一滴滴晶莹剔透如琥珀般的手工酱油，香、醇、甘、甜的滋味不仅需要时间蕴酿，更需凭借职人们的手艺及坚持才能完成，所以手工酱油又被美食家称为「等待的美味」。
等待的美味—手工酱油 什么是手工酱油？ 酱油依酿造法可概分为3种：纯酿造酱油（手工酱油）、化学酱油及混合式酱油。 第一种是将黑豆、黄豆等天然食材利用曲菌自然发酵，再借由盐分的防腐性慢慢熟成，制作时间较长，但味道较香。第二种化学酱油的制作方式又称做「速酿法」，将食材以盐酸分解，再添加化学调味而成，制成速度较快。混合式酱油则是中和前两者做法的产物。 手工酱油酿造以「日曝法」为主，原料不添加人工速效剂、慢慢酿造而成，因此无法用机械代工。日曝法又可分为「干酿法」及「湿酿法」，做法是将上等黑豆（或黄豆）经过浸泡、熟煮、放凉手续，再加入曲菌发酵，期间须将豆子均匀翻动，数天后菌丝溶入豆中曲化成为豆曲，再将其洗净。 若采「干酿法」，会将粗盐及豆曲放入陶瓮中，「湿酿法」则是以盐水替换粗盐，经过4～12个月才能取出原汁，放入瓮中发酵制成的手工酱油具有恒温功能、稳定性较高，最后经过煮熟、调味、装瓶到杀菌等步骤即完成。 美味制程
精选黑豆经过洗净、浸泡及放水等过程。
利用蒸锅将黑豆蒸熟后再放凉。
将曲菌与黑豆混合，使其发酵。
曲菌：微生物的一种，制作酱油最重要的就是利用曲菌使豆类发酵，以分解豆类中的蛋白质，形成胺基酸、糖类等物质。
一段时间后，待菌丝完全融入黑豆，成为豆曲，再将表面洗净准备发酵。
豆曲：豆类经过曲菌发酵后会曲化，曲化后的豆类附着许多孢子和菌丝而称之；下缸之后经过酿造步骤后称做豆豉。
将豆曲与粗盐或盐水放入瓮中自然酿造约4到数个月，再从中间挖洞将壶底油取出。
壶底油：又称「原油」，豆类以日曝法经过数个月的发酵期后，比重较高的物质就会沉于瓮的底部，形成浓度较高的酱油，因此称做「壶底油」。
将壶底油蒸煮熟后分类调味，经过瓶装、杀菌等步骤即完成手工酱油！
手工酱油的辨别法 该如何辨别是否为手工酱油？一般而言，化学酱油多以塑胶瓶包装，而手工酱油多采玻璃瓶。另外，看颜色也能分别：化学酱油颜色较黑、不透光；手工黄豆酱油为深褐色、易透光；手工黑豆酱油为琥珀色、易透光。
从颜色可以分辨出化学酱油、手工黄豆酱油、手工黑豆酱油。 手工酱油的保存法 纯手工酿制的酱油没有添加任何防腐剂，保存时要格外小心。注意不能直接日晒，也不能让水滴入瓶中，否则很快就会变质。而薄盐的手工酱油因为盐分降低，发酵作用强，开瓶后必须放冰箱保存，温度维持在摄氏10度左右。