利用价格平实的绞肉做出的「肉丸子」，一颗颗浑圆可爱，咬下去肉汁立刻爆发在口中，是大人、小孩都喜爱的料理。 制作肉丸子时最常遇到几个问题，像是在煮的过程中裂开、碎成肉末，或是吃起来太过松散、没有湿润多汁的口感......，这些窘境让许多人把「肉丸子」归类到「困难」的料理之中。别沮丧！你只是没有掌握到它的精髓，只要在制作时多注意以下几个步骤，其实肉丸子是非常easy的料理！ 制作肉丸子有哪些需要注意的步骤？
1
建议市场买回来的绞肉不要直接使用，因为用机器绞过的绞肉仍会带有一些无法处理的筋，吃起来容易塞牙缝，不够顺口；料理前必须再用刀子剁开、断筋。
若绞肉颗粒较粗，也要再用刀子剁细，否则油炸时易散开。
2
加入盐巴、胡椒等调味料，顺同一个方向搅拌均匀，直到绞肉出筋、变得黏稠。
拌到黏稠，做成肉丸才不会散开。
3
接着可以加入其他食材，例如青葱、姜末、蒜末或洋葱等蔬菜，建议不要一开始就加入，以免搅拌太久让口感变得软烂。
加入少许蔬菜能够让丸子更多汁，并且降低油腻度。
4
最后加入蛋汁和太白粉，搅拌均匀。
太白粉也可以改用地瓜粉，加入这两种食材的目的是为了锁住水分，让肉丸吃起来不会太干涩。
5
肉馅拌好后，用两手把绞肉互相摔打几下，把空气排出。
经过摔打的肉丸子吃起来会更加扎实、富含弹性；若喜欢口感松散的肉丸子，也可以不要摔打。
6
在手掌上沾点水或抹些油，将绞肉捏成肉丸，就能准备下锅烹煮囉！
手上沾水、油，都能避免绞肉黏在手上，肉丸能更好塑型。